Coliflor rostizado con dip de azafrán y chiles del huerto​

PROCEDIMIENTO:

Para preparar el aderezo:

Tatemar los limones en brasa directa, dejar enfriar y luego exprimir.

Tatemar el chile habanero y el ajo sobre un comal.

Mezclar en un tazón el jugo de limón, los ajos machacados, la mayonesa, el yogur griego, el aceite de oliva, el pimentón, la salsa Tabasco y el habanero tatemado.

Sazonar con sal y pimienta y mezclar con un globo. 

Para preparar la coliflor;

Cortar la coliflor a la mitad.

Con la ayuda de una brocha untar con la mitad de la mezcla de aderezo.

Colocar sobre un sartén de hierro previamente engrasado con un poco de aceite de oliva, meter al hornito de leña 50 minutos a 1 hora. 

Sacar y volver a untar con el resto de la mezcla.

Meter 20 minutos más cuidando que rostice, pero no se queme, si el color del rostizado llega a su punto, pero todavía no se suaviza, taparla con papel aluminio.  

Para ahorrar tiempo puedes cortar en floretes. Se reduce el tiempo aproximadamente a la mitad. Si la quieres entera se aumenta al doble. 

Para preparar el dip;

Remojar azafrán en agua caliente por 5 a 10 minutos.

En un tazón mezclar mayonesa, limón, ajo, azafrán incluida el agua de remojo, queso, sal y pimienta. 

Servir la coliflor con el Dip. 

​PROCEDIMIENTO: Para preparar el aderezo: Para preparar la coliflor; Para preparar el dip;   

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