Bienestar
Guía para conservar bien los alimentos: cuánto duran en la nevera y en el congelador sin estropearse
Conservar los alimentos correctamente evita el crecimiento de microorganismos como levaduras, hongos y bacterias, además de reducir la oxidación de las grasas y contener el deterioro visual o las reacciones de pardeamiento enzimático (como sucede con las manzanas, por ejemplo). Las formas de conservación más comunes son la refrigeración y la congelación , pero lo cierto es que tal como precisa la dietista-nutricionista Zulema Gutiérrez Orcha ( @zulema.nutri ), algunos alimentos se conservan adecuadamente con frío mientras que otros necesitan ser aislados de la luz, el oxígeno, el aire o la humedad. Por eso, además de la refrigeración y la congelación, existen otras formas de conservación como el curado , el envasado al vacío y la fermentación . Envasado al vacío. Formas de conservación duraderas – Curado : Es un método de conservación que se basa en la adición de una combinación de sal, azúcar y nitritos con objetivo de alargar su consumo y retrasar su proceso natural de composición o de darle al producto unas características especiales. «En las primeras fases del curado, es fundamental mantener una buena higiene, tanto ambiental como de los materiales utilizados, ya que la cantidad de humedad de la carne (o del producto) es alta y el de sal todavía muy bajo, siendo las condiciones óptimas para la proliferación de patógenos», revela Gutiérrez. – Envasado al vacío : Es un proceso que consiste en extraer el aire que rodea al producto y sellarlo en una bolsa o recipiente, eliminando el oxígeno y alargando así la vida útil de cualquier producto perecedero entre 2 y 4 veces más. – Fermentación : Es la conversión microbiana de almidón y azúcares en alcohol. Aunque no solo se puede producir alcohol, sino que también es una técnica de conservación que hace que los alimentos sean más nutritivos y sabrosos (sucede en el caso de quesos, vinos y cervezas). «En esta técnica los microorganismos (como levaduras, bacterias y mohos) mantienen los patógenos controlados al crear un ambiente tóxico por la producción de ácido o alcohol», aclara la experta.Cómo refrigerar bien los alimentosA la hora de realizar una refrigeración correcta la dietista-nutricionista explica que la temperatura oscila entre los 0º y los 8º C y que los alimentos se deben guardar correctamente tapados y en recipientes adecuados. Algunos consejos que aporta la experta en este sentido son: Los alimentos cocinados deben guardarse (tras esperar un máximo de dos horas a temperatura ambiente hasta que esté frío) en recipientes con cierre hermético y las latas de conserva, encurtidos y salsas deben conservarse una vez abiertos en recipientes de cristal y se tratarán de la misma forma que los alimentos perecederos. Las frutas, verduras y hortalizas se deben colocarse sin bolsas de práctico en la zona menos fría del frigorífico para evitar sus cristalización. En el caso de que algún alimento gotee, se colocará en la parte inferior del frigorífico para evitar que caiga sobre otros productos. Duración de frescos en refrigeración Carne cruda de ternera, cerdo, cordero… Entre 3 y 5 días. Carne cocinada de ternera, cerdo, cordero.. Entre 3 y 4 días. Carne cruda de pollo, pavo o conejo. Entre 1 y 3 días. Carne cocinada de pollo, pavo o conejo. Entre 3 y 4 días. Carne picada, salchichas crudas o cocinadas. Entre 1 y 2 días Arroz, pasta, patatas cocinados. Entre 3 y 4 días Verduras crudas o cocinadas. Entre 2 y 4 días. Huevos cocidos. Máximo 1 semana Huevos crudos. Máximo 3 semanas Pescados blancos o azules frescos. Entre 1 y 2 días Pescados blancos o azules cocinados. Entre 3 y 4 días Legumbres y caldos cocinados. Entre 4 y 5 díasNoticia Relacionada estandar No Cómo saber si la comida de la nevera y el congelador se ha estropeado en un apagón Melissa GonzálezA la hora de colocar correctamente los alimentos en el frigorífico, éste sería el orden: En la parte más alta (es la zona más templadas) se colocarán huevos, lácteos, yogures y conservas. En la parte intermedia, los platos cocinados, embutidos, postres y quesos. En la parte inferior, frutas, verduras y hortalizas. En los cajones (en la zona más fría), productos crudos y perecederos como carne y pescado. Si hay dos cajones, en uno carne y pescado crudo y en otro vegetales. En la puerta (zona de más variación de temperatura): refrescos, zumos, mantequillas y salsas. En esta zona hay que evitar colocar los huevos y la leche. Verduras y hortalizas congeladas.Cómo conservar bien en el congeladorA la hora de congelarlos los alimentos deben estar muy frescos y si se ha cocinado previamente hay que hacerlo una vez que se haya enfriado. Tal como aconseja al dietista-nutricionista Zulema Gutiérrez debe pasar el menor tiempo posible desde la compra de un producto congelado hasta que sea colocado en el congelador para evitar que se rompa la cadena del frío (este tiempo aproximado es de una hora y media). Los productos congelados debe conservarse en envases cerrados e impermeables, preferiblemente de vidrio. Y, como recuerda Gutiérrez, los alimentos que se han descongelado no podrán volverse a congelar a menos que hayan pasado por un proceso previo de cocinado. Duración de los alimentos en el congelador Carne cruda de ternera, cerdo, cordero. Entre 4 y 6 meses Carne cocinada de ternera, cerdo, cordero. Entre 2 y 3 meses. Carne cruda de pollo, pavo o conejo. Máximo 1 año Carne cocinada de pollo, pavo o conejo. Máximo 9 meses. Carne de pollo, pavo o conejo troceado y crudo. Máximo 9 meses. Carne picada, salchichas o hamburguesa cruda. Entre 3 y 4 meses. Arroz, pasta, patatas. No se recomienda congelar Verduras y hortalizas crudas o cocinadas. Máximo 1 año. Mariscos crudos. Entre 2 y 4 meses. Pescados blancos crudos. Entre 6 y 8 meses Pescados azules crudos. Entre 2 y 3 meses Pescados blancos o azules cocinados. Entre 3 y 4 meses. Sopas. Entre 2 y 3 meses Guisos. Entre 2 y 3 meses.En cuanto a la descongelación, la experta recomienda tener en cuenta estos datos: El tiempo de descongelación de carnes y pescados se sitúa en torno a las cinco horas, aunque las piezas grandes de carne o pescado (como un pollo entero o una merluza entera) pueden tardar en descongelarse en el frigorífico entre 12 y 24 horas. Si se usa el microondas para descongelar es mejor usar una baja potencia (no la opción de descongelación). Un apunte en este sentido que conviene recordar, según alerta la experta, es que la congelación no elimina las bacterias que puedan contener los alimentos, sino que permanecen inactivas y se vuelven a activar cuando se descongela. «Es importante cocinar ese alimento en cuanto se descongele y que no pase demasiado tiempo en el frigorífico antes del cocinado», precisa.En cuanto a las verduras, no es necesario descongelar antes del cocinado, por lo que pueden añadirse directamente al agua en ebullición o ponerlas en vapor. Noticias relacionadas estandar No Los beneficios de los espárragos, recetas y por qué huele mal el pis al comerlos Elisa Escorihuela estandar Si Nutrirse con Futurlife21 «Comer lechuga y pechuga todos los días puede ser saludable, pero no es nutritivo» Raquel AlcoleaAunque la congelación de los alimentos sea una forma de conservación fácil y práctica, no todos son idóneos para ello pues pueden verse afectados su sabor y su textura, según aclara la dietista-nutricionista. Es el caso de mayonesas y salsa, las patatas (en guisos se aconseja sacar la patata antes de congelar, pues podría estropear el plato ya que con la congelación la patata pierde la fécula y con ello el sabor y la textura), los lácteos (en el caso de la leche suele quedarse con una consistencia granulosa y el caso de los quesos suelen romperse, salvo los quesos duros y curados, que sí que se pueden congelar en papel o bolsas de plástico) y los huevos (se podrían congelar sin la cáscara pues con ella es probable que estallen).
Conservar los alimentos correctamente evita el crecimiento de microorganismos como levaduras, hongos y bacterias, además de reducir la oxidación de las grasas y contener el deterioro visual o las reacciones de pardeamiento enzimático (como sucede con las manzanas, por ejemplo). Las formas de conservación más comunes son la refrigeración y la congelación , pero lo cierto es que tal como precisa la dietista-nutricionista Zulema Gutiérrez Orcha ( @zulema.nutri ), algunos alimentos se conservan adecuadamente con frío mientras que otros necesitan ser aislados de la luz, el oxígeno, el aire o la humedad. Por eso, además de la refrigeración y la congelación, existen otras formas de conservación como el curado , el envasado al vacío y la fermentación . Envasado al vacío. Formas de conservación duraderas – Curado : Es un método de conservación que se basa en la adición de una combinación de sal, azúcar y nitritos con objetivo de alargar su consumo y retrasar su proceso natural de composición o de darle al producto unas características especiales. «En las primeras fases del curado, es fundamental mantener una buena higiene, tanto ambiental como de los materiales utilizados, ya que la cantidad de humedad de la carne (o del producto) es alta y el de sal todavía muy bajo, siendo las condiciones óptimas para la proliferación de patógenos», revela Gutiérrez. – Envasado al vacío : Es un proceso que consiste en extraer el aire que rodea al producto y sellarlo en una bolsa o recipiente, eliminando el oxígeno y alargando así la vida útil de cualquier producto perecedero entre 2 y 4 veces más. – Fermentación : Es la conversión microbiana de almidón y azúcares en alcohol. Aunque no solo se puede producir alcohol, sino que también es una técnica de conservación que hace que los alimentos sean más nutritivos y sabrosos (sucede en el caso de quesos, vinos y cervezas). «En esta técnica los microorganismos (como levaduras, bacterias y mohos) mantienen los patógenos controlados al crear un ambiente tóxico por la producción de ácido o alcohol», aclara la experta.Cómo refrigerar bien los alimentosA la hora de realizar una refrigeración correcta la dietista-nutricionista explica que la temperatura oscila entre los 0º y los 8º C y que los alimentos se deben guardar correctamente tapados y en recipientes adecuados. Algunos consejos que aporta la experta en este sentido son: Los alimentos cocinados deben guardarse (tras esperar un máximo de dos horas a temperatura ambiente hasta que esté frío) en recipientes con cierre hermético y las latas de conserva, encurtidos y salsas deben conservarse una vez abiertos en recipientes de cristal y se tratarán de la misma forma que los alimentos perecederos. Las frutas, verduras y hortalizas se deben colocarse sin bolsas de práctico en la zona menos fría del frigorífico para evitar sus cristalización. En el caso de que algún alimento gotee, se colocará en la parte inferior del frigorífico para evitar que caiga sobre otros productos. Duración de frescos en refrigeración Carne cruda de ternera, cerdo, cordero… Entre 3 y 5 días. Carne cocinada de ternera, cerdo, cordero.. Entre 3 y 4 días. Carne cruda de pollo, pavo o conejo. Entre 1 y 3 días. Carne cocinada de pollo, pavo o conejo. Entre 3 y 4 días. Carne picada, salchichas crudas o cocinadas. Entre 1 y 2 días Arroz, pasta, patatas cocinados. Entre 3 y 4 días Verduras crudas o cocinadas. Entre 2 y 4 días. Huevos cocidos. Máximo 1 semana Huevos crudos. Máximo 3 semanas Pescados blancos o azules frescos. Entre 1 y 2 días Pescados blancos o azules cocinados. Entre 3 y 4 días Legumbres y caldos cocinados. Entre 4 y 5 díasNoticia Relacionada estandar No Cómo saber si la comida de la nevera y el congelador se ha estropeado en un apagón Melissa GonzálezA la hora de colocar correctamente los alimentos en el frigorífico, éste sería el orden: En la parte más alta (es la zona más templadas) se colocarán huevos, lácteos, yogures y conservas. En la parte intermedia, los platos cocinados, embutidos, postres y quesos. En la parte inferior, frutas, verduras y hortalizas. En los cajones (en la zona más fría), productos crudos y perecederos como carne y pescado. Si hay dos cajones, en uno carne y pescado crudo y en otro vegetales. En la puerta (zona de más variación de temperatura): refrescos, zumos, mantequillas y salsas. En esta zona hay que evitar colocar los huevos y la leche. Verduras y hortalizas congeladas.Cómo conservar bien en el congeladorA la hora de congelarlos los alimentos deben estar muy frescos y si se ha cocinado previamente hay que hacerlo una vez que se haya enfriado. Tal como aconseja al dietista-nutricionista Zulema Gutiérrez debe pasar el menor tiempo posible desde la compra de un producto congelado hasta que sea colocado en el congelador para evitar que se rompa la cadena del frío (este tiempo aproximado es de una hora y media). Los productos congelados debe conservarse en envases cerrados e impermeables, preferiblemente de vidrio. Y, como recuerda Gutiérrez, los alimentos que se han descongelado no podrán volverse a congelar a menos que hayan pasado por un proceso previo de cocinado. Duración de los alimentos en el congelador Carne cruda de ternera, cerdo, cordero. Entre 4 y 6 meses Carne cocinada de ternera, cerdo, cordero. Entre 2 y 3 meses. Carne cruda de pollo, pavo o conejo. Máximo 1 año Carne cocinada de pollo, pavo o conejo. Máximo 9 meses. Carne de pollo, pavo o conejo troceado y crudo. Máximo 9 meses. Carne picada, salchichas o hamburguesa cruda. Entre 3 y 4 meses. Arroz, pasta, patatas. No se recomienda congelar Verduras y hortalizas crudas o cocinadas. Máximo 1 año. Mariscos crudos. Entre 2 y 4 meses. Pescados blancos crudos. Entre 6 y 8 meses Pescados azules crudos. Entre 2 y 3 meses Pescados blancos o azules cocinados. Entre 3 y 4 meses. Sopas. Entre 2 y 3 meses Guisos. Entre 2 y 3 meses.En cuanto a la descongelación, la experta recomienda tener en cuenta estos datos: El tiempo de descongelación de carnes y pescados se sitúa en torno a las cinco horas, aunque las piezas grandes de carne o pescado (como un pollo entero o una merluza entera) pueden tardar en descongelarse en el frigorífico entre 12 y 24 horas. Si se usa el microondas para descongelar es mejor usar una baja potencia (no la opción de descongelación). Un apunte en este sentido que conviene recordar, según alerta la experta, es que la congelación no elimina las bacterias que puedan contener los alimentos, sino que permanecen inactivas y se vuelven a activar cuando se descongela. «Es importante cocinar ese alimento en cuanto se descongele y que no pase demasiado tiempo en el frigorífico antes del cocinado», precisa.En cuanto a las verduras, no es necesario descongelar antes del cocinado, por lo que pueden añadirse directamente al agua en ebullición o ponerlas en vapor. Noticias relacionadas estandar No Los beneficios de los espárragos, recetas y por qué huele mal el pis al comerlos Elisa Escorihuela estandar Si Nutrirse con Futurlife21 «Comer lechuga y pechuga todos los días puede ser saludable, pero no es nutritivo» Raquel AlcoleaAunque la congelación de los alimentos sea una forma de conservación fácil y práctica, no todos son idóneos para ello pues pueden verse afectados su sabor y su textura, según aclara la dietista-nutricionista. Es el caso de mayonesas y salsa, las patatas (en guisos se aconseja sacar la patata antes de congelar, pues podría estropear el plato ya que con la congelación la patata pierde la fécula y con ello el sabor y la textura), los lácteos (en el caso de la leche suele quedarse con una consistencia granulosa y el caso de los quesos suelen romperse, salvo los quesos duros y curados, que sí que se pueden congelar en papel o bolsas de plástico) y los huevos (se podrían congelar sin la cáscara pues con ella es probable que estallen).
