Pastel de salmón con tomates secos y eneldo, una receta saludable y deliciosa ideal para sorprender a tus invitados

Antes de que lleguen los calores y cambiemos a platos fríos, este pastel de salmón es una opción deliciosa como entrante, cena ligera o comida completa si lo acompañas con una buena ensalada.

Y ya que el eneldo es parte importante de este plato, vale la pena destacar que no se trata solo de una hierba aromática, sino de una planta que nos ha acompañado a lo largo de la historia. En el Antiguo Egipto, se usaba con fines medicinales y en rituales protectores. Quizás por eso, en la Grecia clásica, simbolizaba la vitalidad y se utilizaba —con sabiduría— para calmar el sistema digestivo.

Durante los tiempos más oscuros de la Edad Media, se decía que protegía contra hechizos y mal de ojo… ¿sería tal vez por su capacidad de aliviar el malestar intestinal? Pero lo más curioso es que, en algunas regiones europeas, era tradición que las novias llevaran eneldo escondido en su atuendo como símbolo de fertilidad y buena fortuna.

Ingredientes

• 150 g de salmón ahumado
• 3 huevos (o 4 pequeños)
• 75 g de queso fresco o queso crema
• 2 cucharadas de yogur natural
• 100 g de harina de arroz + 50 g de harina de almendra o 120 g de harina de trigo sarraceno + 1 cucharada de fécula de patata o almidón de maíz
• ½ sobre de levadura química (tipo Royal)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (si usas tomates secos en aceite, puedes utilizar ese aceite para dar más sabor)
• 100 g de tomates secos (si vienen en aceite, escúrrelos bien antes de usarlos)
• 1 cucharada de eneldo fresco (o al gusto)
• Ralladura de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bol, mezcla la harina, la levadura, los huevos, la leche y el aceite hasta obtener una masa homogénea.
3. Incorpora el queso fresco y mezcla bien.
4. Corta los tomates secos y el salmón ahumado en trozos pequeños y añádelos a la mezcla.
5. Agrega el eneldo y la ralladura de limón, mezcla de nuevo, y salpimienta al gusto.
6. Vierte la preparación en un molde tipo cake o de plum cake previamente engrasado o forrado con papel vegetal.
7. Hornea durante 45 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio.
8. Deja enfriar antes de desmoldar. Sirve frío, en rodajas, con un chorrito de limón por encima si deseas un toque más fresco.

Propiedades del eneldo (Anethum Graveolens)

El eneldo es una hierba aromática rica en compuestos bioactivos: tradicionalmente usado en la cocina y en la medicina natural, el eneldo no solo aporta sabor, sino que también ofrece beneficios terapéuticos,

Acción digestiva: El eneldo favorece la digestión, reduce la hinchazón abdominal y alivia los espasmos gastrointestinales gracias a sus aceites esenciales (como el carvona y limoneno), que poseen efectos carminativos. Tradicionalmente, se ha utilizado para tratar cólicos y digestiones pesadas.

Propiedades antioxidantes: El eneldo contiene flavonoides como la quercetina y kaempferol, que neutralizan los radicales libres. Estas sustancias ayudan a proteger las células del daño oxidativo, lo cual es clave para prevenir enfermedades crónicas y el envejecimiento prematuro.

Efecto antiinflamatorio: Algunos estudios han demostrado que los extractos de eneldo tienen propiedades antiinflamatorias, ayudando a reducir marcadores inflamatorios y a mejorar molestias articulares leves.

Regulador del azúcar en sangre: Investigaciones en modelos animales han mostrado que el eneldo podría contribuir a reducir los niveles de glucosa en sangre y mejorar la sensibilidad a la insulina, aunque se necesitan más estudios en humanos.

Fuente de micronutrientes clave: El eneldo aporta pequeñas cantidades de vitaminas A y C, hierro, calcio y manganeso, además de fibra y aceites volátiles con acción terapéutica.

Referencias

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