Tarta de fresas exprés: una receta deliciosa, rápida de preparar y sin gluten

¡Qué placer cuando recojo de mi terraza las primeras fresas! No solo por su sabor, sino por todo lo que representan. Son esas frutas perfectas que siempre parecen estar celebrando algo: el inicio de la primavera o una sobremesa larga.

En la mitología romana se decía que nacieron de las lágrimas de Venus al llorar la muerte de Adonis, y durante siglos fueron símbolo de amor y dulzura natural. Más tarde, en el Renacimiento, se regalaban como muestra de afecto y elegancia. Hoy siguen haciendo lo mismo, con su frescor sencillo y su color alegre. Esta tarta, ligera y casera, es solo una excusa para rendirles un pequeño homenaje.

Esta pequeña tarta de fresas, en una versión más saludable, comienza con un bizcocho de vainilla muy fácil y húmedo que se prepara en un solo recipiente. Está hecha con láminas de fresas y nubes de crema o yogur: un postre perfecto para la primavera o el verano.

Ingredientes necesarios

Para el bizcocho

• 1½ tazas de harina de almendras o ¾ taza (90 g) de harina de trigo sarraceno o teff + ¾ taza (75 g) de harina de almendra
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• ¾ taza (180 g) de yogur griego de coco, yogur griego o crema agria (preferentemente ecológicos). También puedes usar queso cottage
• ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
• ¾ taza (150 g) de azúcar de coco o pasta de dátil (u otro endulzante saludable que prefieras)
• 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla (preferentemente ecológico)
• ¼ cucharadita de sal
• Opcional: ¼ cucharadita de extracto de almendra, si te gusta intensificar el aroma

Para las fresas y la crema

• 900 g de fresas frescas
• 2 tazas (480 ml) de crema de coco, yogur griego de coco o crema agria (preferentemente ecológicos)
• ¼ taza (40 g) de azúcar de coco pulverizada (puedes hacerlo en una procesadora) o el endulzante que prefieras
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Una pizca de sal

Opcional para estabilizar la crema

• 1 hoja de gelatina neutra o 2 g de gelatina en polvo
• 2 cucharadas de agua (para disolver la gelatina)

Nota: puedes hacer una versión de chocolate de esta crema si agregas una o dos cucharadas de cacao en polvo a la crema o al yogur, mezclando bien hasta que quede uniforme y sin grumos.

Elaboración

1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde cuadrado de 20–23 cm y fórralo con papel vegetal, dejando que sobresalga por los lados. Vuelve a engrasar sobre el papel.
2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar de coco o endulzante elegido hasta que la mezcla esté espumosa.
3. Añade el yogur, el aceite de oliva virgen extra y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que esté completamente integrado.
4. Incorpora las harinas (almendra sola o combinación de sarraceno/teff + almendra), la levadura y la sal. Mezcla suavemente hasta obtener una masa uniforme. Si deseas, añade también el extracto de almendra como toque opcional.
5. Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea durante 20–25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar 10 minutos en el molde, luego transfiere a una rejilla y deja enfriar por completo.
6. Lava las fresas, retira los tallos y córtalas en láminas. Reserva en frío.
7. En un bol, mezcla la crema de coco, yogur o crema agria con el azúcar de coco pulverizada, la vainilla (si la usas) y una pizca de sal. Bate con varillas manuales o eléctricas hasta obtener una crema espesa y aireada.
8. Opcional (para crema más firme): Hidrata la hoja de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calienta 2 cucharadas de agua (sin hervir), añade el endulzante y remueve. Luego, escurre la gelatina y disuélvela completamente en esa mezcla caliente. Mientras bates la crema o el yogur, vierte esta mezcla en forma de hilo fino hasta integrarla. Refrigera la crema unos minutos si deseas más firmeza.
9. Corta el bizcocho en 9 porciones iguales. Si quieres, puedes dividir cada porción por la mitad en horizontal. Rellena con crema y fresas, y cubre con más de ambas por encima. Justo antes de servir, puedes espolvorear con más azúcar de coco pulverizada o harina de coco fina.

Propiedades de las fresas

Fuente natural de vitamina C y fibra: Las fresas aportan la cantidad diaria recomendada de vitamina C en tan solo 100 g. Además, contienen una buena cantidad de fibra dietética, lo que favorece el tránsito intestinal y contribuye a la saciedad.

Aporte de polifenoles y antioxidantes: Son especialmente ricas en antocianinas, pigmentos que les otorgan su color rojo intenso y que tienen un potente efecto antioxidante. Estos compuestos ayudan a proteger las células del daño oxidativo y favorecen la salud visual, inmunológica y cardiovascular.

Efecto antiinflamatorio y cardioprotector: Los compuestos fenólicos presentes en las fresas, además de antioxidantes, tienen propiedades antiinflamatorias. Regulan el sistema inmunológico y pueden ejercer efectos antivirales, antialérgicos y antiinfecciosos. También han demostrado efectos ateroprotectores y mejoran el metabolismo de los lípidos.

Propiedades anticancerígenas: Diversos estudios clínicos y epidemiológicos recientes han explorado el papel de los polifenoles de la fresa en la prevención de enfermedades degenerativas, incluyendo ciertos tipos de cáncer. Su capacidad para modular rutas oxidativas e inflamatorias es clave en estos beneficios.

Beneficios para la microbiota intestinal: La mayoría de los polifenoles de las fresas no se absorben en el intestino delgado, sino que llegan al intestino grueso, donde son metabolizados por la microbiota intestinal. Esta interacción no solo beneficia la salud intestinal, sino que también contribuye al bienestar general del organismo.

Regulación de la retención de líquidos: Son una fuente de potasio, un mineral esencial que ayuda a equilibrar los líquidos corporales y puede contribuir a reducir la hinchazón.

Efectos dependientes de su calidad y cultivo: Para aprovechar al máximo sus beneficios, se recomienda elegir fresas orgánicas o silvestres siempre que sea posible. El uso de pesticidas y las técnicas de cultivo convencionales pueden influir negativamente en su valor nutricional y en la concentración de antioxidantes.

Referencias

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​Andrea Carucci, autora de ‘La cocina de la fertilidad’, nos presenta todos los viernes recetas deliciosas y sanas.  Recetas