Galletas 'cantuccini', una receta estrella de la gastronomía italiana y económica para nuestro bolsillo

Las galletas cantuccini, también conocidas como biscotti, son una opción ideal para disfrutar del intenso sabor reconfortante, que mezcla las almendras y la naranja. El nombre original viene de biscotti de Prato, precisamente, Prato es una ciudad de la Toscana, con una preparación que se remonta en varios recetarios del siglo XVII.

Actualmente, podemos encontrar diferentes versiones, como los tagliacozzi de Sicilia o los tozzeti del Lazio. Una de sus características más reconocidas, es por su textura dura, esto se debe a su cocción doble. De hecho, son las más indicadas para acompañar y remojar con nuestro café o leche con Colacao, ya que absorben los líquidos de forma rápida.

Prepárate para sorprender con una receta tradicional italiana y que se convertirá en tu favorito para merendar. Recordamos que las almendras son una buena fuente de fibras, proteínas y grasas saludables. Asimismo, la naranja tiene nutrientes como la vitamina C y es un increíble antioxidante.

Te presentamos una versión del libro Disfruta de la Repostería de Alma Obregón. Se trata de una chef pastelera, especialista en la repostería internacional y que tuvo una importante presencia en varios programas de cocina.

Ingredientes de las galletas cantuccini

Esta receta es ideal para 40 galletas y costará alrededor de 15 euros.

• 260 gr de harina. 0,72€ / 1 kg.
• 1 cucharadita de levadura. 0,49€ / 25 gr.
• 150 gr de azúcar. 1,07€ / 1 kg.
• 25 gr de miel. 3,20€ / 500 gr.
• 2 huevos. 1,50€ / 6 ud.
• 1 cucharadita de ralladura de naranja. 2,55€ / 1 kg.
• 1 cucharadita de ralladura de limón. 2,29€ / 1 kg.
• 140 gr de almendras crudas sin pelar. 2,85€ / 200gr.

Elaboración de las galletas cantuccini

1. Precalentamos el horno 180 C con calor arriba y abajo. Preparamos la bandeja de horno con de papel de horno.
2. En un bol con la harina y la levadura química, agregamos el azúcar y reservamos.
3. En otro bol, añadimos los huevos con las ralladuras de naranja y limón, y la miel. Agregamos esta mezcla al bol de la harina y luego amasamos hasta tener una masa homogénea. Agregamos las almendras.
4. Dividimos la masa en dos para formar dos cilindros de 32 cm de largo por 4 cm de diámetro. Los colocamos en la bandeja de horno separado. Horneamos 20 minutos, de ebn quedar dorados.
5. Cuando estén hechos debemos esperar a que enfríen en la bandeja 10 minutos. Luego, cortamos rodajas diagonales de 1,5 cm de ancho.
6. Las colocamos otra vez en la bandeja de horno y cocinamos 8 minutos hasta que terminen de dorarse.
7. Esperamos a que enfríen antes de comer.

Propiedades de la naranja

La naranja es una de las frutas con mayor cantidad de vitamina C, vitamina A, fibra y potasio. Combate el estreñimiento y la anemia. Protege las células e inhibir la oxidación del llamado “colesterol malo”, previniendo la aterosclerosis.

Ayuda a aquellas personas con tendencia a trombosis o varices. Refuerza, además, la pared de los vasos capilares, proporcionando elasticidad a las arterias. Reduce el colesterol, mejora el tránsito intestinal y evita el estreñimiento.

Por cada 100 g, la naranja tiene:

• Calorías: 40,37
• Agua: 86 g
• Proteína: 1 g
• Grasas: 0,10 g
• Hidratos de carbono: 8,25 g
• Fibra: 1,69 g
• Magnesio: 12,6 g
• Potasio: 179 mg

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​Este dulce, con orígenes en la Toscana, es perfecto para deleitar de unas galletas con almendras y un toque de naranja.  Recetas